La cucina e le intolleranze alimentari. Due aspetti molto importanti su cui è necessario porre la nostra attenzione. Nell’ultimo periodo le due tematiche sono sempre più di attualità proprio perché cucina e buon gusto devono essere sinonimi di star bene e salute. Quante volte abbiamo ascoltato frasi del tipo: «sono intollerante al lievito, sono allergico alla frutta secca, sono celiaco, sono intollerante al lattosio». Ebbene, è necessario fare chiarezza e porre dei punti fermi, premettendo che il mio lavoro é in constante aggiornamento e per questo abbiamo inserito nel nostro team un’esperta del settore. Si tratta di una biologa nutrizionista che ci supporta e contribuisce a dirimere molte questioni relative al corretto modo di alimentarsi. E’ questo un aspetto fondamentale che contribuisce a dare valore al nostro modo di intendere la cucina e la buona e sana alimentazione, purtroppo spesso preda di una cattiva informazione. Ebbene è corretto porre una sostanziale linea di demarcazione tra quelle che sono le allergie e quelle che sono le intolleranze.
L’allergia alimentare é una reazione anomala del sistema immunitario all’ingestione di uno specifico alimento, che può causare serie ed immediate conseguenze, anche di natura violenta, fino a mettere a rischio la vita di un individuo ( shock anafilattico). Le intolleranze alimentari, invece, sono reazioni avverse che producono sintomi più lievi, ma comunque fastidiosi, soprattutto ai fini dell’assimilazione degli alimenti assunti. In questo caso i livelli di gravità possono essere differenti, passando da lieve a serio, ma mai fatale. Entrambe dipendono dalla liberazione di Istamina da parte di cellule preposte del nostro sistema immunitario. Tra queste intolleranze ne esiste una sempre più frequente e attuale: la celiachia. Si tratta di un’intolleranza permanente al Glutine, in costante aumento in Italia: oggi i celiaci rappresentano l’1% della popolazione, con diagnosi in crescita del 5% ogni anno, secondo l’ultimo rapporto del Ministero della Salute. A questa si aggiungono altre patologie, curabili solamente attraverso l’alimentazione, come l’allergia al grano e la sensibilità al glutine (GS). Nel canale Ho.re.ca. Contemporaneo, non si può pensare di tralasciare questa fascia di mercato, in quanto avrebbe delle ripercussioni sulla clientela servita. Non prestare attenzione a questa categoria significherebbe non poter accogliere migliaia di persone: un “lusso” che sicuramente, ad oggi, non ci si può permettere. Quindi, soltanto una valida e costante preparazione, nonchè formazione, ricerca degli ingredienti e varietà nell’ utilizzo dei prodotti può permettere a noi di guadagnare una fetta di mercato molto importante.
Il consiglio ? Segui le nostre tips e resta informato.
E intanto ecco la nostra proposta: una pizza crudaiola senza glutine
