L’emergenza Covid ha compromesso seriamente il rendimento di moltissime attività legate al mondo della ristorazione. La chiusura prolungata causata da lockdown e dai diversi DPCM ha creato notevoli problemi a ristoratori e pizzaioli, tuttavia chiamati a rispondere concretamente e nell’immediato al calo dei fatturati. Al di la del Covid, se i fatturati di una pizzeria subiscono delle variazioni, le cause potrebbero essere ritrovate anche altrove proprio perché il mercato è in continua evoluzione. Da un lato ci si trova dinanzi ad un repentino calo di affari e fatturati, dall’altro il mondo legato alle pizzerie e alla ristorazione è continuamente valutato da una clientela sempre più esigente. Questo è il motivo per il quale una pizzeria deve sempre trovarsi pronta a soddisfare richieste sempre più al passo con i tempi, derivate proprio della clientela. La fidelizzazione del cliente nasce proprio dalla capacità di riuscire a stupirlo con prodotti innovativi, ma al tempo stesso anche con un locale rinnovato anche soltanto nella diversificazione del menù e delle grafiche. Questo rappresenta soltanto un esempio pratico di come si possa intervenire con competenza e professionalità. Ancora una volta va sottolineata la necessità di una formazione continua in grado di allargare quelle vedute spesso troppo ristrette ai confini del proprio locale o del proprio territorio. I corsi per pizzaioli promossi dall’INTERNATIONAL PIZZA ACADEMY, presieduta dal maestro pizzaiolo Vincenzo Florio, puntano proprio a questo. Attraverso una formazione continua, è possibile innovarsi e rinnovarsi, offrendo al cliente esperienze nuove. Questa potrebbe considerarsi come ulteriore chiave di lettura per contrastare gli effetti sui bassi fatturati post Covid. Grazie ad un incontro e confronto tra pizzaioli di successo e ricercatori del gusto, anche lo stesso rinnovamento del menù può divenire semplice e divertente. Dunque, appare sempre più importante partire dalla formazione per aumentare la capacità di successo del proprio locale, puntando su una professionalità acquisita in grado di navigare verso nuovi e più ampi orizzonti.
