Corso Istruttore Pizzaiolo

Il corso è rivolto ha chi ha già frequentato il nostro corso base o a chi ha già esperienza come pizzaiolo.

Questo corso ti permetterà di entrare a far parte del nostro team di  Istruttori e di diventare un formatore abilitato all’insegnamento all’interno dell’Accademia. Inoltre potrai partecipare con noi a numerosi eventi  (fiere, eventi, masterclass, ecc ….), in modo da ampliare la tua visibilità.

Il corso da Istruttore, prevede lo studio e l’approfondimento dei seguenti temi:

pre-fermenti, impasti indiretti, pizza alla pala, pizza in teglia, padellino gourmet e i vari tipi di impasto con tecniche dirette con autolisi.

Moduli didattici:

– Storia della Pizza

– L’amido, le proteine e gli enzimi

– Le varie tipologie di farina

– La maglia glutinica

– Composizione chimica delle farine

– Gli ingredienti dell’impasto

– Il lievito

– La Lievitazione

– La Maturazione

– La Stesura dell’impasto

– La manipolazione dell’impasto

– Fenomeni biochimici in cottura

– Igiene e merceologia

– I Topping

– La Pizza Contemporanea

– La Pizza Croccante

– La Focaccia

– La Pizza al Padellino

– Corso di Food Marketing

– Corso di Public Speaking