Ad occuparsi della competenza e professionalità del maestro pizzaiolo Vincenzo Florio questa volta è stato direttamente Molino Casillo una della principali aziende con cui lo stesso Florio, ormai da anni, collabora. Nella sezione news del sito internet di uno dei più prestigiosi molini d’Italia, è stata riportata un’intervista rilasciata da Vincenzo Florio.
Molti i punti di interesse che emergono direttamente dall’intervista. Primo fra tutti, il grande rapporto tra Florio e Casillo, di cui il maestro pizzaiolo, fondatore dell’International Pizza Academy, è ambassador. Nell’interessante intervista si parte proprio dalla passione che il Presidente dell’IPA ha sempre nutrito per la sua attività. «Credo che se non avessi fatto il militare – si legge in una parte dell’intervista – avrei seguito la strada di mio padre e sarei rimasto in campagna, nel settore agricolo. Ero in aeronautica e il colonnello un giorno mi disse di preparare qualche pizza per i piloti. Fu quello il momento in cui cominciai a capire che non avrei voluto fare altro». Decisamente rilevante è l’aspetto in cui viene evidenziato dal maestro pizzaiolo come il settore pizzeria sia letteralmente cambiato negli ultimi 20-30 anni e come, oggi, la formazione sia importante per accrescere competenze e professionalità.
Anche grazie alla qualità del grano e delle farine di Molino Casillo, oggi Florio è in grado di fare delle pizze un alimento di grande eccellenza. «Riscoprire i nostri grani, quelli pugliesi, mi ha dato le soddisfazioni degli ultimi anni – sottolinea Vincenzo Florio riferendosi proprio ai grani di Molino Casillo – Sono uno dei più vecchi affezionati alle farine Molino Casillo. Per un periodo ho usato il grano tenero ma nel 2017 sono passato alla semola». Dalla scelta delle farine al loro utilizzo e alle tecniche utilizzate: questo è quanto sottolinea Florio nell’intervista rilasciata. «Con le semole di grano duro non ci sono tecniche particolari – prosegue – in parole povere, assorbono più acqua e hanno un basso indice glicemico. Così si guadagna in scioglievolezza al palato e in digeribilità».
Molino Casillo sposa perfettamente il modo di intendere la gastronomia di Vincenzo Florio, che predilige i prodotti del territorio, quelli definiti a Km 0. «Ogni prodotto regionale ha la sua identità. Molino Casillo è presente in quasi ogni regione con coltivazioni seguite maniacalmente e una filiera cortissima – conclude il maestro pizzaiolo – abbiamo bisogno tutti di ripartire dal grano 100% italiano. Scopriamo i nostri territori, ci regalano meraviglie».
L’intervista integrale rilasciata da Vincenzo Florio a Molino Casillo è consultabile direttamente al seguente link https://www.molinocasillo.com/news/2157
