La mozzarella ed i prodotti caseari in genere contribuiscono a rendere unici i sapori della Puglia. Gusti e sapori che, in qualche modo, condizionano anche le pizze. Questo è uno dei motivi per cui il maestro pizzaiolo Vincenzo Florio, Presidente dell’International Pizza Academy, ha scelto di affidarsi a dei professionisti del settore. Parliamo del Caseificio Montrone , una grande realtà che nasce ad Andria negli anni 50 e si distingue per l’attenzione posta nella selezione delle materie prime di alta qualità. Vincenzo Florio nella preparazione delle sue pizze utilizza i prodotti caseari del Caseificio Montrone, lavorati da mani esperte e sapienti, in grado di conferire quell’eccellente qualità ricercata. Indubbiamente il Fiordilatte rappresenta l’ingrediente principe di ogni pizza: è impossibile pensare di realizzare una pizza d’autore senza il fior di latte artigianale come quello prodotto dal celebre Caseificio Montrone di Andria. Tuttavia, il Fiordilatte non è l’unico prodotto utilizzato da Florio per la realizzazione delle sue rinomate pizze. Ad esso si affianca la ricotta che ben si sposa con ricette sia salate che dolci. Con una delicata mantecatura, può essere il ripieno di sfiziosi cornicioni di pizze. Se accompagnata con gustose marmellate, diventa la protagonista di dolcissime pizze dessert. Pensiamo ad esempio alla Margherita Dolce, in cui il prelibato sapore della ricotta con zucchero si accompagna a quello della marmellata di pomodoro, cannella, limone, pepe, basilico e pomodoro Marinda Candito. Un prodotto che inevitabilmente fa rima con Puglia è la stracciatella in grado di arricchire il sapore di ogni pizza.
Un esempio è dato dalla Stracciatella Affumicata, ovvero un ingrediente per pizze gourmet. Accostato a carni o a pesci, ne esalta il naturale sapore. Si tratta di un prodotto da aggiungere rigorosamente fuori cottura per non alternarne le caratteristiche organolettiche. Quando la stracciatella si fa avvolgere da un “sacchetto” di pasta filata nasce la Burrata di Andria I.G.P, vero valore aggiunto di ogni pizza. Ed ecco che la Burrata può essere anche Affumicata, un processo che dona alla parte esterna un sapore intenso ed unico, soprattutto quando incontra la cremosità della stracciata contenuta nel sacchetto. Poiché nessuno, quando gusta una pizza, deve rinunciare al sapore della mozzarella, l’intolleranza al lattosio è ben superata dalla Mozzarella Gemella, dallo stesso sapore del Fiordilatte, ma senza lattosio.
Questi sono principalmente i motivi per i quali il maestro pizzaiolo Vincenzo Florio nelle sue pizze ha scelto i prodotti caseari del Caseificio Montrone, in grado di garantire l’esaltazione di gusti e sapori sempre perseguiti e ricercati.
