Tradizione, buon gusto e prodotti del territorio molto spesso si uniscono per dar vita a qualcosa di unico, in grado di ottenere anche prestigiosi riconoscimenti. Lo sa bene il maestro pizzaiolo Vincenzo Florio, che da sempre ricerca ed esalta proprio i prodotti della nostra terra. Tra questi c’è la Cicoria Puntarella, espressione della cultura agroalimentare molfettese. Questa prelibatezza è stata recentemente protagonista della trasmissione “L’ingrediente perfetto” su La 7. Dopo l’importante vetrina televisiva, prosegue l’iter per il riconoscimento della Indicazione geografica protetta per la tipicità molfettese. È ormai imminente la presentazione della richiesta alla Regione Puglia, che dovrà poi trasmettere la documentazione al ministero delle Politiche agricole e poi a Bruxelles. Dunque, il marchio IGP molto presto identificherà un prodotto esportato in molte parti del mondo grazie al quale Molfetta e la Puglia sono conosciute. Proprio Vincenzo Florio ha fatto della Cicoria Puntarella uno degli ingredienti fondamentali di una delle sue pizze.
Stiamo parlando della pizza “Cicoria in Quattro Consistenze”, realizzata dal maestro Vincenzo Florio grazie all’utilizzo di questo particolare prodotto nostrano, rivisitato in diverse varianti. La pizza con “Cicoria in Quattro Consistenze” racchiude proprio la Cicoria Puntarella nella sue varianti più gustose: crema con cicoria ripassata in padella, polvere di cicoria, una chips di foglia di cicoria, cicoria puntarella cruda da insalata.
Il tutto è accompagnato con burrata affumicata di Andria IGP, alici di Manaica presidio Slow Food, mosto cotto di fichi e olio all’arancia. Bella da vedersi e dal profumo che parla di Molfetta, del nostro territorio, delle nostre tradizioni gastronomiche, con un pizzico di innovazione tipica del nostro maestro pizzaiolo, pronto a lanciare una gamma di prodotti sott’olio a sua firma. A Vincenzo Florio, presidente dell’International Pizza Academy, lo scorso anno è stato conferito un importante riconoscimento, quello di Ambassador della Cicoria Puntarella in quanto capace di esaltare le qualità di questo prodotto attraverso la pizza, una pietanza che mette tutti d’accordo a Molfetta, in Italia e nel Mondo. Non resta che assaporare il gusto della pizza alla “Cicoria in Quattro Consistenze”.
